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牛羊肉的前期处理
作者:澳门威尼斯人娱乐   发布:2016-09-14

牛羊肉切片机想要用的好不是一件容易的事,不光要掌握使用方法,还对肉质有一定的要求,比如肉的温度、加工方法等,这就要求我们要对牛羊肉做好前期处理。那么该如何正确使用牛羊肉切片机,看看小编整理的内容吧。

一、牛羊肉的加工步骤是:

1、牛羊肉劈半后直接包装、冻结。

2、将牛羊肉分割、去骨、包装、装箱后冻结。

3、胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。

二、将肉的温度降低到-18℃以下,肉中的绝大部分水分(80%以上)形成冻结晶,该过程称其为肉的冻结。

三、使得形成稳定性晶核的温度,或开始回升的最低温度称作临界温度或过冷温度。

从长时间的生产和使用经验来看,随着牛羊肉的水分冻结,冰点下降,温度将至-5—-10℃时,组织中的水分大约有80%—90%已冻结成冰。这样的牛羊肉是较新鲜的肉制品,这时候用牛羊肉切片机切出来的肉是很好的。

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