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各类不同的烧烤穿串的方法攻略
作者:澳门威尼斯人娱乐   发布:2016-09-14

先将木炭在炉外燃着放入炉内,加上生炭,打开风门,盖上上盖,待木炭大 部门燃着后即可开始考制。配料:芝麻酱100克,花生酱140克,大蒜70克,花椒粉20克,味精25克,特鲜 一号30克,鸡精70克,白糖12克,精盐25克,烤制法将穿好的肉串放在调料盘上,撒上适量孜然,辣椒粉,刷上适量菜子油(或色 拉油),然后入炉烤制,一般烤制1—2分钟成熟,中间将烤串转一下,烤好后刷上少量风味飘香油即可出售。对于穿串制品应先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定),排骨根据你地市场价自定切块定价,鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成12厘米的块长不限的全鱼。藕以穿生藕,然后用竹签穿成串,肉穿成钉子型,即鱼、茄子等大串每串穿两根签子。火腿肠,午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制,用小顺长块成荷叶型,你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成长方块,穿两根竹签,烤时少刷点香料。






穿串烧烤调料配方:




1、肉串类:以5公斤鲜肉计算加入香料的分量。  配方1:新疆羊肉串(武汉产)料1.5包,味精(鲜度在99%)70-90克,精盐 36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱剁细各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。




1、麻辣臭干子穿串配料,特鲜一号:  2、 特鲜一号:可用鲜味宝,鲜味王、鲜上鲜代替,用量加大为100克。  烧烤配料:麻辣香料配方:丁香25克,砂仁、豆蔻、玉果各5克,草果、小茴香各2.5克,肉桂20克,白芷3克,八角10克,孜然、胡椒各10克。全部原料用粉碎机碾成细粉,装 入塑料袋密封备用。






鸡、鸭、鹅爪类穿串调料配方:食品洗净放入锅中,加水淹没为止,加入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克,花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出,冷后,每串穿2个待烤。


蔬菜类穿串调料配方:南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等多个品种配方为:  红薯淀粉500克,精盐1500克,味精(细粉)400克,特鲜1号2包,十三香420克,白糖30克,芝麻仁150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用。汤勺装上香粉倒在蔬菜串上,每串1克左右,每边放0.5克,再用毛刷沾油刷湿均匀烤烤制。放入香精的多少你也可以先烤制3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减分量。




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